Spargel – Spargelhof Lohner

Italienischer Spargelsalat

admin — Mon, 10 Mar 2025 09:58:21 +0000

Den Spargel schälen und in Wasser mit etwas Salz, Zitrone und Zucker ca. 8 min. bissfest garen. Zucchini in Scheiben schneiden, leicht salzen und in der Pfanne anbraten. Danach in grobe Stücke schneiden. In derselben Pfanne danach die Rohschinkenstücke kurz anbräunen. Den fertigen Spargel in grobe Stücke schneiden und die Zucchinistücke dazugeben. Rohschinken, Tomatenstücke und klein geschnittene Basilikumblätter ebenfalls untermischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Klassischer Spargelsalat

admin — Mon, 10 Mar 2025 09:57:38 +0000

Grünen und weißen Spargel wie gewohnt mit Salz, Zucker, Zitrone und Butter kochen. Kochwasser mit etwas Essig verrühren und mit Zucker und Kräutern abschmecken. Nun die Vinaigrette über den Spargel gießen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Die Spargelstangen herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel, klein geschnittene Radieschen und Lauchzwiebel mit der Vinaigrette vermischen und mit Petersilie garnieren.

Spargeltartin mit Spinat

admin — Mon, 10 Mar 2025 09:56:52 +0000

Den Spinat verlesen, die Stängel entfernen, die Blätter gut waschen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf einen Teller geben und im Kühlschrank abkühlen lassen. Den Spargel schälen und in 1 – 2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Salz und Zucker gut vermengen. Ca. 25 min ziehen lassen. Danach mit Schmand, dem Zitronenabrieb und dem Eigelb verrühren. Mit einer Prise Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat würzen. Kleine Messerspitze Honig und den Abrieb einer Zitrone zugeben und gut vermengen. Den Spinat grob schneiden und in einem Sieb leicht ausdrücken. Schalotten schälen, fein würfeln und in etwas Butter andünsten. Die Mandeln in der Pfanne leicht anrösten und mit der Spinatmaße und angedünsteten Zwiebeln vermengen. Die Hälfte der Schmandmischung ebenfalls unterheben. Abgeriebener Parmesan mit der Sahne vermengen. Feuerfeste Förmchen bereitstellen und die zubereiteten Mischungen im Schichtsystem verteilen. Spinat-Mandel-Gemisch ● Spargelstücke ● Schmandmischung. Je nach Größe der Förmchen können weitere Schichten folgen. Am Ende die Parmesan-Sahne-Mischung und ein paar Mandeln darauf geben. Förmchen auf die oberste Schiene in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Wenn die Spargeltartin ausgebacken ist mit etwas Dill und Zitronenschale garnieren.

Lachs Terrine

admin — Mon, 10 Mar 2025 09:55:59 +0000

Geschälten Spargel klein schneiden und im Wasser mit Salz und Zucker mindestens 10 Minuten kochen. Speisequark mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Chili und Kerbel würzen. Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Räucherlachs in die Form legen, sodass dieser auch über die Kante herausschaut. Blattgelatine im warmen Wasser auflösen. Grüne und weiße Spargelspitzen kurz ins kochende Wasser hinzugeben. Anschließend den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen. Die Spitzen herausnehmen und beiseite legen. Spargelstücke zur Creme geben, mit einem Stabmixer feinmixen und etwas Zitronenabrieb und Kerbel hinzugeben. Daraufhin Gelatine in die Creme rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterrühren. Die Spargelcreme gleichmäßig in die Form gießen. Eine dünne Schicht Lachs auf die Creme legen und nach einer halben Stunde kaltstellen den überschüssigen Lachs umklappen und für weitere 1,5 h in den Kühlschrank stellen. Die Terrine aus der Form stürzen, in Fingerdicke Scheiben schneiden und mit den Spargelspitzen sowie etwas Pfeffer garnieren.

Spargel-Spieße

admin — Mon, 10 Mar 2025 09:55:18 +0000

Spargel im unteren Drittel schälen, Ende abschneiden und schräg in Stücke schneiden. In Butter anbraten und auf kleiner Hitze mit Zucker leicht karamellisieren. Austernpilze in einer anderen Pfanne ebenfalls in Butter anbraten, Knoblauch, Thymian und Flusskrebsfleisch hinzugeben. Währenddessen getrocknete Tomaten abtupfen und in Scheiben schneiden. Spargel, Flusskrebse und Pilze mit etwas Chili, Salz und Pfeffer würzen. Apfelschnitze zum Spargel hinzugeben und alles in der Pfanne wenden. Die einzelnen Zutaten abwechselnd auf einen Spieß stecken und Schafskäse darüber streuen.

Spargel-Röstinchen

admin — Mon, 10 Mar 2025 09:54:27 +0000

Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl leicht anbraten, Zucker dazu geben und leicht karamellisieren. Danach mit Apfelessig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Chili leicht würzen. Kartoffeln verreiben und mit Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat, Chili, und gehackter Petersilie würzen und verrühren. Kurz ziehen lassen. In der Zwischenzeit Speck knusprig braten. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Senf mit Honig verrühren und mit etwas Chili würzen. Nun aus der Kartoffelmasse kleine Röstinchen formen und in Öl beidseitig goldgelb ausbacken. Danach auf Küchenpapier legen und überschüssiges Fett abtupfen. Nun als erstes das Röstinchen mit einem Salatblatt belegen und etwas von der Honig-Senf-Soße darüber geben. Den gebratenen Spargel darauf legen, die Radieschen im Fächer darüber. Dann wieder etwas von der Honig-Senf-Soße und anschließend den knusprig gebratenen Speck und ein zweites Röstinchen darauf legen. Das Ganze mit einem kleinen Spieß befestigen und mit Dill garnieren.

Spargel-Salat mit Erdbeeren

admin — Mon, 10 Mar 2025 09:53:36 +0000

Den weißen und grünen Spargel in gleich große Stücke schneiden und mit etwas Salz, Zitronensaft und Zucker ca. 8 min kochen. Danach den Spargel gut abtropfen lassen. Aus Balsamico-Essig, Weißweinessig, Salz, schwarzem Pfeffer und Sonnenblumenöl die Marinade herstellen. Gut schütteln damit alle Komponenten miteinander vermengt werden. Den Blattsalat/Rucola gut waschen und auf einer Salatplatte oder flachen Schüssel verteilen. Spargel noch lauwarm in Marinade geben und im Kühlschrank abkühlen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Spargelstücke mit der Marinade auf Blattsalat anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen. Zuletzt die Erdbeeren waschen, vierteln und den Salat damit garnieren.

Spargel nach polnischer Art

admin — Mon, 10 Mar 2025 09:52:46 +0000

Spargel waschen und schälen. In Wasser mit etwas Salz, Zucker und Butter ca. 15 – 20 min kochen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, Semmelbrösel oder Paniermehl hinzugeben und zusammen goldbraun braten. Die hartgekochten Eier in kleine Würfel schneiden und mit den gebratenen Bröseln vermischen. Den gekochten Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einer Platte oder direkt auf den Tellern anordnen. Abschließend mit der Eier-Brösel-Mischung und der gehackten Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passen super Kartoffeln und Salat.

Spargelauflauf mit Mozzarella und gekochtem Schinken

admin — Mon, 10 Mar 2025 09:51:53 +0000

Den frischen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden; beim Grünspargel nur das untere Drittel schälen. Spargel in ausreichend Wasser mit wenig Salz, Zucker und Butter ca. 10 – 20 min bissfest garen. Spargel anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Ca. 4 – 5 Spargelstangen mit Schinken umwickeln und die Päckchen in eine Auflaufform legen. Den Mozzarella und die Hälfte der Basilikumblätter auf den Spargelpäckchen verteilen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad gratinieren, bis der Mozzarella-Käse leicht geschmolzen ist. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die restlichen Basilikumblätter klein hacken und zur zerlassenen Butter geben. Sauce kurz anbräunen lassen und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Abschließend mit Weißwein oder Zitronensaft abschmecken. Sauce über den Auflauf gießen. Als Beilage eignet sich Baguettebrot.

Spargel-Schinken-Gratin

admin — Mon, 10 Mar 2025 09:51:06 +0000

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, Spargel waschen und schälen. Danach in Stücke schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Spargel und Schinken in eine gefettete Gratinform schichten.
Die Sahne mit den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, über das Gratin gießen, mit Käse bestreuen und im Backofen 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Danach mit frischer Petersilie garnieren.