Rezepte – Spargelhof Lohner

Ofenkürbis mit Feta

admin — Mon, 10 Mar 2025 10:51:34 +0000

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Kürbis waschen, evt. schälen, Kerne entfernen, in dünne Spalten schneiden, Zitrone und Orange auspressen und den Saft mit Öl und Honig vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit der Marinade beträufeln (etwas Marinade für den Salat zurückbehalten) Thymian waschen und die Blätter auf dem Kürbis verteilen. Ca. 30-35 Min. im Ofen backen, Feta zerbröseln und 10 Min. vor Ende der Garzeit über den Kürbis verteilen. Salat mit der restlichen Marinade mischen und zusammen mit dem gebackenen Kürbis servieren.

Spaghetti in fruchtiger Kürbis-Orangen-Sahnesauce

admin — Mon, 10 Mar 2025 10:50:55 +0000

Kürbis schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und in heißem Öl glasig dünsten. Kürbis zugeben und mit andünsten. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und der Orangenschale würzen. Ziegenfrischkäse, Sahne, Orangensaft und Brühe zugeben und 8-10 Min. zugedeckt köcheln lassen.
Spaghetti in kochendem Salzwasser garen.
Zum Schluss die Sauce abschmecken und mit den Nudeln mischen, anrichten. Basilikumblätter klein schneiden und darüber streuen.

Gefüllter Kürbis

admin — Mon, 10 Mar 2025 10:50:11 +0000

Champignons putzen und würfeln, Porree und Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden, Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Kürbisse waschen, längs halbieren, Fasern sowie Kern entfernen und anschließend den Kürbis bis auf 1 cm Fruchtfleisch aushöhlen. Das entfernte Fruchtfleisch hacken. Reis in kochendem Salzwasser garen. Gehacktes Kürbisfleisch, Porree, Sellerie, Pilze und Ingwer in heißem Sonnenblumenöl nach und nach anbraten, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Zimt und Chili würzen. 50 ml Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt 5 Min. schmoren. Parmesan fein reiben, das geschmorte Gemüse mit dem Reis, 90 g Parmesan und Schmand vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbishälften mit Salz und Pfeffer würzen, Gemüsemasse einfüllen und in eine Auflaufform setzen. Restliche Brühe in die Auflaufform gießen und Kürbisse im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 Min. garen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und für weitere 30 Min. überbacken, bis die Kürbisse weich sind.

Schnelle Kürbispuffer

admin — Mon, 10 Mar 2025 10:49:31 +0000

Eier in einer Schüssel verquirlen, Kürbis und Kartoffel reiben, Haselnüsse, Mehl und Kräuter unterrühren, würzen.
In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Für jeden Kürbispuffer einen gehäuften Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, Puffer beidseitig bei mittlerer Hitze braten.

Tipp: Mit gedünstetem Gemüse oder Blattsalat servieren.

Kürbis-Peperoni-Salat

admin — Mon, 10 Mar 2025 10:02:39 +0000

Kürbis würfeln, Zwiebel in feine Ringe schneiden, Peperoni längs halbieren, Stielansatz sowie Kerne entfernen und in Streifen schneiden, Tomaten achteln. Sämtliche Zutaten – außer Feta – mit der Sauce vermengen, etwa 15 Min. marinieren. Blattsalat mit den Tomatenspalten und Feta anrichten.
Kräuter nach Belieben.

Kürbis-Ingwer-Cremesuppe

admin — Mon, 10 Mar 2025 10:01:47 +0000

Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken, Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Ingwer in heißer Butter glasig dünsten, Kürbisfleisch dazugeben und 5 Min. anbraten. Danach mit Brühe und Saft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. kochen lassen. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln, zur Suppe geben und ca. 5 Min. garen. Suppe fein pürieren, mit Schmand und Kürbiskernen verfeinern.

Italienischer Spargelsalat

admin — Mon, 10 Mar 2025 09:58:21 +0000

Den Spargel schälen und in Wasser mit etwas Salz, Zitrone und Zucker ca. 8 min. bissfest garen. Zucchini in Scheiben schneiden, leicht salzen und in der Pfanne anbraten. Danach in grobe Stücke schneiden. In derselben Pfanne danach die Rohschinkenstücke kurz anbräunen. Den fertigen Spargel in grobe Stücke schneiden und die Zucchinistücke dazugeben. Rohschinken, Tomatenstücke und klein geschnittene Basilikumblätter ebenfalls untermischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Klassischer Spargelsalat

admin — Mon, 10 Mar 2025 09:57:38 +0000

Grünen und weißen Spargel wie gewohnt mit Salz, Zucker, Zitrone und Butter kochen. Kochwasser mit etwas Essig verrühren und mit Zucker und Kräutern abschmecken. Nun die Vinaigrette über den Spargel gießen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Die Spargelstangen herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel, klein geschnittene Radieschen und Lauchzwiebel mit der Vinaigrette vermischen und mit Petersilie garnieren.

Spargeltartin mit Spinat

admin — Mon, 10 Mar 2025 09:56:52 +0000

Den Spinat verlesen, die Stängel entfernen, die Blätter gut waschen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spinat darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf einen Teller geben und im Kühlschrank abkühlen lassen. Den Spargel schälen und in 1 – 2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Salz und Zucker gut vermengen. Ca. 25 min ziehen lassen. Danach mit Schmand, dem Zitronenabrieb und dem Eigelb verrühren. Mit einer Prise Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat würzen. Kleine Messerspitze Honig und den Abrieb einer Zitrone zugeben und gut vermengen. Den Spinat grob schneiden und in einem Sieb leicht ausdrücken. Schalotten schälen, fein würfeln und in etwas Butter andünsten. Die Mandeln in der Pfanne leicht anrösten und mit der Spinatmaße und angedünsteten Zwiebeln vermengen. Die Hälfte der Schmandmischung ebenfalls unterheben. Abgeriebener Parmesan mit der Sahne vermengen. Feuerfeste Förmchen bereitstellen und die zubereiteten Mischungen im Schichtsystem verteilen. Spinat-Mandel-Gemisch ● Spargelstücke ● Schmandmischung. Je nach Größe der Förmchen können weitere Schichten folgen. Am Ende die Parmesan-Sahne-Mischung und ein paar Mandeln darauf geben. Förmchen auf die oberste Schiene in den Ofen geben und 15 Minuten backen. Wenn die Spargeltartin ausgebacken ist mit etwas Dill und Zitronenschale garnieren.

Lachs Terrine

admin — Mon, 10 Mar 2025 09:55:59 +0000

Geschälten Spargel klein schneiden und im Wasser mit Salz und Zucker mindestens 10 Minuten kochen. Speisequark mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Chili und Kerbel würzen. Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Räucherlachs in die Form legen, sodass dieser auch über die Kante herausschaut. Blattgelatine im warmen Wasser auflösen. Grüne und weiße Spargelspitzen kurz ins kochende Wasser hinzugeben. Anschließend den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen. Die Spitzen herausnehmen und beiseite legen. Spargelstücke zur Creme geben, mit einem Stabmixer feinmixen und etwas Zitronenabrieb und Kerbel hinzugeben. Daraufhin Gelatine in die Creme rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterrühren. Die Spargelcreme gleichmäßig in die Form gießen. Eine dünne Schicht Lachs auf die Creme legen und nach einer halben Stunde kaltstellen den überschüssigen Lachs umklappen und für weitere 1,5 h in den Kühlschrank stellen. Die Terrine aus der Form stürzen, in Fingerdicke Scheiben schneiden und mit den Spargelspitzen sowie etwas Pfeffer garnieren.