Mehl, Milch und Eier zu einem Teig vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl Pfannkuchen ausbacken. Den Spargel schälen und in Wasser mit etwas Salz, Zitrone und Zucker ca. 5 min bissfest garen. Spargel aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen. Die Zwiebel in einem Topf mit Sonnenblumenöl anschwitzen, Spinat dazugeben und 5 min dünsten lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Pfannkuchen mit Frischkäse dünn bestreichen, den Spinat darauf verteilen und mit Schinken belegen. Spargelstangen in der Mitte des Pfannkuchens platzieren und diesen zu einer großen Rolle aufwickeln. Die Spargelpfannkuchen in eine Auflaufform dicht nebeneinander setzen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 15 min überbacken.