Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken, Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Ingwer in heißer Butter glasig dünsten, Kürbisfleisch dazugeben und 5 Min. anbraten. Danach mit Brühe und Saft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. kochen lassen. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln, zur Suppe geben und ca. 5 Min. garen. Suppe fein pürieren, mit Schmand und Kürbiskernen verfeinern.