Eier in einer Schüssel verquirlen, Kürbis und Kartoffel reiben, Haselnüsse, Mehl und Kräuter unterrühren, würzen.
In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Für jeden Kürbispuffer einen gehäuften Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, Puffer beidseitig bei mittlerer Hitze braten.

Tipp: Mit gedünstetem Gemüse oder Blattsalat servieren.