Spargel im unteren Drittel schälen, Ende abschneiden und schräg in Stücke schneiden. In Butter anbraten und auf kleiner Hitze mit Zucker leicht karamellisieren. Austernpilze in einer anderen Pfanne ebenfalls in Butter anbraten, Knoblauch, Thymian und Flusskrebsfleisch hinzugeben. Währenddessen getrocknete Tomaten abtupfen und in Scheiben schneiden. Spargel, Flusskrebse und Pilze mit etwas Chili, Salz und Pfeffer würzen. Apfelschnitze zum Spargel hinzugeben und alles in der Pfanne wenden. Die einzelnen Zutaten abwechselnd auf einen Spieß stecken und Schafskäse darüber streuen.