Lachs Terrine

Zubereitung:

Geschälten Spargel klein schneiden und im Wasser mit Salz und Zucker mindestens 10 Minuten kochen. Speisequark mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Chili und Kerbel würzen. Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Räucherlachs in die Form legen, sodass dieser auch über die Kante herausschaut. Blattgelatine im warmen Wasser auflösen. Grüne und weiße Spargelspitzen kurz ins kochende Wasser hinzugeben. Anschließend den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen. Die Spitzen herausnehmen und beiseite legen. Spargelstücke zur Creme geben, mit einem Stabmixer feinmixen und etwas Zitronenabrieb und Kerbel hinzugeben. Daraufhin Gelatine in die Creme rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterrühren. Die Spargelcreme gleichmäßig in die Form gießen. Eine dünne Schicht Lachs auf die Creme legen und nach einer halben Stunde kaltstellen den überschüssigen Lachs umklappen und für weitere 1,5 h in den Kühlschrank stellen. Die Terrine aus der Form stürzen, in Fingerdicke Scheiben schneiden und mit den Spargelspitzen sowie etwas Pfeffer garnieren.

Lachs Terrine
(für 4 Pers.)

1 kg weißer + grüner Spargel
400 g Räucherlachs
12 Blattgelatine
200 g Speisequark
Salz, Pfeffer
Zucker
Chili
150 g Sahne
1 Zitrone
1 Bund Kerbel

Zubereitung:

Geschälten Spargel klein schneiden und im Wasser mit Salz und Zucker mindestens 10 Minuten kochen. Speisequark mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Chili und Kerbel würzen. Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Räucherlachs in die Form legen, sodass dieser auch über die Kante herausschaut. Blattgelatine im warmen Wasser auflösen. Grüne und weiße Spargelspitzen kurz ins kochende Wasser hinzugeben. Anschließend den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen. Die Spitzen herausnehmen und beiseite legen. Spargelstücke zur Creme geben, mit einem Stabmixer feinmixen und etwas Zitronenabrieb und Kerbel hinzugeben. Daraufhin Gelatine in die Creme rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterrühren. Die Spargelcreme gleichmäßig in die Form gießen. Eine dünne Schicht Lachs auf die Creme legen und nach einer halben Stunde kaltstellen den überschüssigen Lachs umklappen und für weitere 1,5 h in den Kühlschrank stellen. Die Terrine aus der Form stürzen, in Fingerdicke Scheiben schneiden und mit den Spargelspitzen sowie etwas Pfeffer garnieren.